Польза и вред кыргызской национальной кухни: что советует диетолог

– Какие основные преимущества можно выделить в национальной кухне?

– Наша национальная кухня складывалась благодаря кочевому образу жизни. В ней преобладают животные продукты: много мяса - конина, баранина, говядина, мясо яка. Из плюсов здорового питания – это большое количество белка. Однако важно помнить, что слишком много животного белка тоже не хорошо, должен быть баланс. Второй плюс нашей кухни – это наличие кисломолочных продуктов, таких как кумыс, айран, курут. Также ферментированные продукты, например, жарма, очень полезны для здоровья желудочно-кишечного тракта и для поддержания микробиоты кишечника.

– Какие продукты и блюда особенно полезны?

– Одним из полезных продуктов является кумыс – традиционный напиток из кобыльего молока, богатый пробиотиками и витаминами группы В. Кумыс активно применяется для лечения туберкулёза. Весной, когда на пастбищах свежая трава, он насыщает организм полезными веществами и витаминами. Айран – кисломолочный напиток, который улучшает пищеварение и поддерживает баланс жидкости, также богат пробиотиками. Можно также отметить бозо, ферментированный напиток на основе зерновых культур, который богат клетчаткой и витаминами. Однако, следует быть осторожными, так как выдержанный бозо может содержать алкоголь. Также сары май (масло гхи), которое относится к полезным жирам. В процессе топки из него уходит лактаза, и это масло прекрасно подходит для приготовления пищи, а также его можно употреблять в натуральном виде.

– А какие ингредиенты или способы приготовления могут вредить здоровью?

– Вредными могут быть способы приготовления на сильном огне, такие как жарка мяса или борсоков в большом количестве жира. Это повышает уровень гликированных продуктов, что неблагоприятно для здоровья. Также вредно избыточное количество жира, например, в бешбармаке. Слишком жирное мясо в сочетании с недостатком овощей в рационе может привести к неблагоприятным последствиям. Чрезмерное потребление соли также вредит здоровью, особенно при частом употреблении таких продуктов, как чучук, что может вызвать повышение артериального давления и риск сердечно-сосудистых заболеваний. И, конечно, большое количество выпечки и трансжиров в современной кухне тоже негативно сказывается на здоровье.

– Назовите топ-3 самых нездоровых блюда кыргызской кухни?

– Трудно выделить три конкретных блюда, так как многое зависит от контекста потребления. Главные проблемы – это переедание в период осенних мероприятий, большое количество мучных продуктов, сладких напитков и чрезмерное потребление углеводов. Я бы обозначила именно эти три момента.

– Какие заблуждения или недостатки в питании часто встречаются в Кыргызстане?

– Одним из недостатков является традиция пить много чёрного чая после мясных блюд, таких как бешбармак. Это мешает усвоению железа из животного белка. У нас много случаев железодефицитной анемии, особенно среди женщин несмотря на то, что они потребляют достаточное количество мяса. Причина в том, что чёрный чай препятствует усвоению гемового железа, поэтому чай лучше пить через два часа после еды. Также часто не хватает овощей в рационе, и чрезмерное употребление соли и жирных продуктов добавляет проблемы.

– Что можно изменить в национальной кухне, чтобы сделать ее более полезной?

– Можно использовать цельнозерновой хлеб вместо пшеничного. Лапша из твёрдых сортов пшеницы также будет полезнее. Белый шлифованный рис можно заменить на местный узгенский бурый рис, который содержит больше полезных веществ. Важно добавлять больше овощей в блюда, такие как куурдак, бешбармак или плов, и готовить их с порцией салата. Ещё один лайфхак – съедайте порцию салата до основного блюда, чтобы избежать переедания.

Вместо жирной баранины или говядины можно использовать органическое мясо животных, которые паслись на пастбищах. Добавляйте в рацион рыбу и морепродукты, а также птицу, особенно индейку и курицу, выращенную на органических кормах. Замените рафинированную пшеничную муку на цельнозерновую, ржаную или гречневую. Что касается масел, уменьшите количество рафинированных растительных масел, насыщенных омега-6 жирами. Лучше используйте масла, богатые омега-3 и омега-9, такие как оливковое, масло гхи, авокадо и кокосовое масло. Также вместо майонеза и кетчупа можно делать домашние соусы, например, на основе айрана с добавлением чеснока и зелени.

– Какие советы вы могли бы дать людям, стремящимся придерживаться здорового образа жизни?

– Во-первых, разнообразьте рацион и избегайте переедания. Используйте щадящие способы приготовления пищи, такие как варка, тушение и запекание, и уменьшите потребление жареных блюд. Пейте больше чистой воды, избегая сладких напитков и газировок. Добавляйте в рацион больше свежих овощей и ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста и кимчи. И, конечно, следите за уровнем йода, используя йодированную соль.